الفصل الأول

الرجل الذي غيّر ما يأكله مليون إنسان

في ربيع عام ٢٠٢٦، تحرّكت أسعار البيض في مصر.

لا بسبب نقص، ولا حرب، ولا انهيار في العملة. تحرّكت لأن رجلًا واحدًا أمضى ثلاث سنوات يطلب من الناس أن يكفّوا عن شراء البيض — واستمع إليه منهم عددٌ كافٍ حتى ظهر ذلك في السوق.

لن تجد هذا في تقرير اقتصادي. لكن اسأل أيّ أحد في القاهرة كان يتابع الأمر، وسيقول لك الشيء نفسه: لبعض الوقت، كان طبيبٌ لم تسمع به أيّ وزارة يعيد ترتيب ما في مطابخ البلد.

كان اسمه ضياء الدين شلبي محمد العوضي.

حين مات، كان يتابعه أكثر من مليون إنسان، وكانت تلك الطريقة في الأكل قد عبرت الحدود منذ زمن — إلى سوريا والعراق، ومرورًا بالأردن والخليج، وغربًا عبر شمال أفريقيا إلى الجزائر وتونس والمغرب. لا متابعةً كمن يتابع حسابًا ثم ينساه — بل متابعةً من النوع الذي يغيّر قائمة المشتريات. عائلاتٌ أفرغت خزائنها. وجدّاتٌ عُدن يطبخن كما كانت تطبخ جدّاتهنّ. وأناسٌ كانوا يتناولون دواءً كلّ صباح منذ عشر سنين بدأوا يقولون لكلّ من يسمع إنهم لم يعودوا يشعرون بالحاجة إليه.

وبعد أربعة عشر شهرًا من بلوغه شهرةً كافية ليصير مشكلة، شُطب اسمه من سجلّ الأطباء. وبعد ستّة أسابيع من ذلك، وُجد ميتًا في غرفة فندق في دبي. كان في السابعة والأربعين.

وبعد أسبوعين، طلبت أرملته من النيابة العامة أن تُخرجه من قبره.

لماذا بدأ طبيب عناية مركّزة يتحدّث عن الأرز

لم يكن خبير حميات. وهذا مهمّ، وهو أول ما ينبغي أن تفهمه عنه.

درس ضياء العوضي في جامعة عين شمس بالقاهرة، إحدى أقدم كلّيات الطب في العالم العربي وأقلّها تسامحًا، وتخرّج بمرتبة الشرف. وصار استشاريًّا في التخدير والعناية المركّزة — وهو تخصّصٌ لا يحتمل التخمين. التخدير حسابٌ يُجرى على إنسان حيّ: جرعة، واستجابة، وتداخل، وعتبة. أخطئ فيه، ولن يستيقظ أحدهم.

مارس ذلك العمل سنين. أي أنه أمضى تلك السنين واقفًا عند طرف السرير في الثالثة فجرًا، يرى من يصل إلى العناية المركّزة.

وما لاحظه هو ما لا يتقاضى أحدٌ في تلك الغرفة أجرًا ليلاحظه: الناس أنفسهم يصلون مرارًا. لا حوادث. ولا عدوى. بل أجسادٌ فُكّكت ببطء، على مدى عقود، بشيءٍ كان قد وقع قبل أن يُطلب الإسعاف بزمنٍ طويل.

فبدأ يسأل من أين جاء ذلك. وكان الجواب الذي بلغه غير معقّد، وهذا بالضبط ما جعله ثقيلًا إلى هذا الحد:

أكثر ما كان يعالجه قد طُبخ وعُلِّب وقُلي وحُلّي قبل أن يُشخَّص بزمنٍ طويل. وأن الجسد إذا أُعطي ما بُني له، فقدرته على إصلاح نفسه أكبر بكثير ممّا أخبره به أحد.

فكفّ عن الانتظار عند نهاية الطريق، ومشى إلى أوّله.

القائمة التي أغضبت الناس

ما أنتجه كان نظامًا سمّاه الطيّبات — الطيِّبات، أي «الأشياء الطيّبة». تسعة وثمانون طعامًا تُبنى عليها الحياة. وواحدٌ وثمانون تُترك. وستّ قواعد. وإيقاعٌ في الصيام.

ثم قرأ القوائم بصوتٍ عالٍ، فثار نصف المؤسّسة الطبّية.

على الطبق: الأرز الأبيض. والبطاطس. والتمر. والزبدة. والسكّر. ولحم الضأن. وزيت الزيتون. والعسل. والجبن المعتّق.

خارج الطبق: الدجاج. والبيض. والزبادي. والحليب. والسلطة. والعدس. ومعظم الخضراوات.

اقرأ ذلك مرّة أخرى، فهو يقلب رأسًا على عقب كلّ نصيحةٍ غذائية تلقّيتها منذ كنت طفلًا. صدر الدجاج المشوي والسلطة الخضراء — الوجبة التي قيل لك أربعين سنة إنها الاختيار المسؤول — رماها. والزبدة والأرز الأبيض، الشيئان اللذان عُلّمت أن تخافهما، وضعهما في المركز.

يبدو هذا جنونًا. وقد بدا جنونًا لعددٍ كبير من الأطباء أيضًا، وقال بعضهم ذلك بصوتٍ عالٍ.

لكن هنا الجزء الذي يصعب تفسيره بعيدًا، وهو سبب إمساكك بهذا الكتاب: الناس جرّبوه، ولم يتوقّفوا.

لم ينتشر بالإعلان. لم يكن لديه ما يبيعه — لا مكمّل، ولا اشتراك، ولا عيادة. أعطى الأمر كلّه مجّانًا على فيسبوك ويوتيوب، بعاميّة مصرية بسيطة تفهمها أمّ أيّ أحد. انتشر لأن ابنة عمّ أحدهم جرّبته، فذهب في أسبوع الانتفاخ الذي كان جزءًا من حياتها منذ العشرين، فأخبرت أربعة.

لا أحد يبقى على حميةٍ لا تفعل شيئًا. وقد بقي عليها مليون.

ما قيل لك عن الدهون كان مدفوع الثمن

قبل أن تقرّر أنه كان مهووسًا، عليك أن تعرف كيف نشأت النصيحة التي كان يناقضها.

في عام ١٩٦٧، دفعت «مؤسسة أبحاث السكّر» لعالِمَي تغذية من هارفارد ما يعادل ثمانيةً وأربعين ألف دولار لكتابة مراجعة في مجلة نيو إنغلاند الطبّية. حدّدت الهيئة التجارية النتيجة التي تريدها قبل أن تُكتب كلمة واحدة، وراجعت المسوّدات. ولم يُفصح عن التمويل قط — إذ لم تكن المجلة تشترط ذلك حينها.

برّأت تلك الورقة السكّر وعلّقت مرض الشريان التاجي على الدهون. وصارت أساسًا لنصف قرنٍ من النصائح الغذائية، وتزامن عصر «قليل الدسم» الذي أطلقته تزامنًا دقيقًا مع أشدّ ارتفاعٍ في السِّمنة والسكّري في تاريخ البشر المدوَّن.

والأسوأ من ذلك. بين عامَي ١٩٨٠ و٢٠٠١، كانت شركتا فيليب موريس ور. ج. رينولدز — شركتا السجائر — تملكان كرافت وجنرال فودز ونابيسكو. والباحثون الذين عادوا وفحصوا ما جرى لتلك المنتجات وجدوا أن الأطعمة المملوكة لشركات التبغ كانت أكثر احتمالًا بنسبة ٢٩٪ أن تكون مهندَسةً لتكون فائقة الاستساغة بالدهون والصوديوم، وأكثر احتمالًا بنسبة ٨٠٪ أن تكون فائقة الاستساغة بالكربوهيدرات والصوديوم، من أطعمةٍ مماثلة لم تكن كذلك.

الناس الذين أمضوا أربعين سنة يجعلون السجائر عصيّةً على الترك سُلِّموا رفّ الوجبات الخفيفة، فطبّقوا ما يعرفون.

فحين يقف طبيب ويقول إن النصيحة خاطئة، ثمّة سؤالٌ يستحقّ أن يُطرح قبل أن ترفضه: خاطئة قياسًا إلى ماذا؟ قياسًا إلى إرشاداتٍ اشتراها لوبي السكّر وبَنَت شركة تبغ الطعام ليطابقها؟

ما لا يذكره أحد عن الكوليسترول

إليك حقيقة واحدة، وليست موضع خلاف، ولم يُخبَر بها أحدٌ تقريبًا.

دماغك دهنٌ بنحو ٦٠٪. ومع أنه يشكّل نحو ٢٪ من وزن جسدك، فإنه يحتوي على قرابة رُبع كلّ الكوليسترول فيك.

الكوليسترول ليس ملوِّثًا تسلّل إليك. إنه بنيةٌ من بنيانك. كلّ غشاء خلوي في جسدك مبنيٌّ منه. وغمد المايلين الذي يعزل أعصابك — الشيء الذي يجعل الإشارة تسافر من عمودك الفقري إلى يدك بسرعةٍ تكفي لسحبها من اللهب — مصنوعٌ في معظمه منه. ومشابكك العصبية تحتاجه لتتكوّن. وجسدك يصنع منه فيتامين د، وكلّ هرمونٍ ستيرويدي فيك — التستوستيرون، والإستروجين، والكورتيزول — مبنيٌّ منه.

كبدك يصنعه عن قصد، كلّ يوم، لأنك لا تستطيع البقاء من دونه.

هذه هي المادّة التي علّمتك صناعةٌ بأكملها أن تخافها.

لن يقول لك هذا الكتاب إن الكوليسترول لا يهمّ، ولا إن عليك أن تتجاهل طبيبًا يمسك نتائج تحاليلك. سيقول لك شيئًا أنفع من ذلك: الحكاية الواثقة البسيطة التي أُعطيت لك لم تكن واثقةً ولا بسيطة في الأدبيات العلمية، والذين بسّطوها كان لديهم ما يبيعونه.

هذا هو الصدع في الجدار. وكلّ ما في هذا الكتاب يمرّ منه.

ما جرى له

في ١١ مارس ٢٠٢٦، شطبت نقابة الأطباء المصرية الدكتور العوضي من سجلّ الأطباء وسحبت ترخيصه.

أمران في تلك الجملة يستحقّان أن يُقالا بصوتٍ عالٍ. النقابة هيئة مهنية، لا محكمة — ولم تستمع إلى الأدلّة كما تستمع إليها محكمة. ولم تحكم أيّ محكمة، في أيّ بلد، في أيّ من هذا قط.

وبعد ستّة أسابيع كان ميتًا في غرفة فندق بدبي.

سجّل التقرير الإماراتي الرسمي وفاةً طبيعية — جلطة قلبية مفاجئة. وراجعت وزارة الخارجية المصرية الملفّ وقالت الشيء نفسه. وهذا الكتاب لا يتّهم أحدًا، ولم يُقدَّم قط أيّ دليل على شبهة جنائية.

لكن عائلته لم تقبل ذلك. ففي ٣٠ أبريل ٢٠٢٦ أمر النائب العام المصري بإخراج جثمانه وإعادة تشريحه بناءً على طلبهم. فأُخرج، وفحصه اختصاصيّ طبٍّ شرعي، وأُعيد دفنه. وقدّمت أرملته بلاغًا جنائيًّا رسميًّا ضدّ كلّ من يثبت تورّطه، وقال محاميها علنًا إن في الوفاة «سرًّا غامضًا».

النيابات لا تُخرج الجثث من قبورها في مسائل محسومة.

وثمّة أمرٌ آخر، بصوته هو. ففي مقطعٍ انتشر على نطاقٍ واسع بعد موته، قال إنه إن مات، فإنه يكون قد قُتل يقينًا.

ثم حذفوه

هذا هو الجزء الذي قرّر أن هذا الكتاب لا بدّ أن يوجد.

في ٣ مايو ٢٠٢٦، منع المجلس الأعلى لتنظيم الإعلام في مصر نشر أيّ مادّة مسجّلة أو صوتية أو مكتوبة للدكتور العوضي، وبثّها وتداولها وإعادة تداولها — بعد طلباتٍ رسمية من وزارة الصحة ونقابة الأطباء. وأُحيلت الروابط المخالفة إلى الجهاز القومي لتنظيم الاتصالات لإزالتها تقنيًّا، ولمنع نشرها من جديد.

اقرأ ذلك بتمعّن. هيئةٌ حكومية أمرت بمحو كلمات رجلٍ ميت من الإنترنت، وبَنَت الآلة التي تُبقيها ممحوّة.

مهما استنتجت عن حميته — وستستنتج شيئًا بنهاية هذا الكتاب، لأنه يعطيك كلّ ما تحتاجه لذلك — فتلك الحقيقة ينبغي أن تُقلقك. فعملٌ وجده مليون إنسان نافعًا إلى حدّ إعادة ترتيب مطابخهم حوله يُحذف حذفًا منهجيًّا في البلد الذي صُنع فيه.

وهذا الكتاب هو ما بقي منه. كلّ ما علّمه، مجموعًا من تسجيلاته هو قبل أن تختفي، مع استعادة المنطق، وشرح الكيمياء، وعرض الأسئلة التي خلّفها موته مع مصادرها.

ما أنت مقبل على قراءته

أولًا، كيف تفعله — القواعد الستّ، والطبق، واليوم، وإيقاع الصيام، وطريق دخولٍ في أربعة أسابيع لا يطالبك بتغيير كلّ شيء يوم الاثنين.

ثم، لماذا ينجح — ما يحدث داخل معدتك وخلاياك حين تأكل هذه الأطعمة وحين تتوقّف. اللكتينات. والأوكسالات. والكازومورفينات. والإنسولين. والالتهام الذاتي، وجائزة نوبل التي نالها عام ٢٠١٦. لا كلامًا مبهمًا عن «السموم» — بل جزيئاتٍ مسمّاة تفعل أشياء محدّدة، لتفهم القاعدة بدل أن تطيعها فحسب.

ثم الأطلس — كلّ فاكهة، وكلّ خضار، وكلّ لحم، وكلّ سمك، نعم أو لا، والسبب بجانبه. وحيث حكم هو على طعامٍ بنفسه، يُقال لك ذلك. وحيث يتبع الحكم من مبادئه، يُقال لك ذلك أيضًا، وتُعرض عليك طريقة الاستدلال.

ثم المطبخ — الانتقال، والتقويم، وأسبوعٌ من القوائم، وأربعون وصفة، وقائمة مشتريات.

وفي النهاية، الجزء الصادق — بما فيه المواضع التي يرفض فيها هذا الكتاب أن يتبعه، مذكورةً بصراحة، لأن كتابًا يوافقه في كلّ شيء لن يكون لك به نفعٌ البتّة.

لم يُتَح له أن يُتمّ هذا العمل.

فلنبدأ.

→ رجوع إلى شفرة الطيبات